Voda je najvažnija tvar za život čovjeka. Svaka od približno sto milijardi stanica čovjekovog tijela sadrži vodu. Tu su još tekućine koje ispunjavaju prostor među stanicama i krvotok. Kod odrasle osobe prosječne težine, tijelo sadrži oko 40 L vode što čini prosječno 2/3 našeg tijela. Gubitkom od samo 5% vode, naš bi se organizam našao u stanju krajnje dehidracije. Čovjek može izdržati bez hrane desetak dana, dok bez vode umire nakon samo dva.